Kaz çiftlikleri, geniş alanlarda serbest dolaşım sağlayan, doğal beslenme ve sağlıklı büyüme imkânları sunan tarımsal işletmelerdir. Bu çiftliklerde kazlar, genellikle organik yemlerle beslenir, doğal ortamlarında büyütülür ve et, tüy, karaciğer gibi ürünleri için yetiştirilir. Sağlıklı ve dengeli bir yaşam süren kazlar, ekolojik tarımın bir parçası olarak çevre dostu üretim anlayışına katkı sağlarlar. Kaz çiftlikleri, kırsal ekonomiye canlılık katarken, sürdürülebilir ve kaliteli hayvancılık ürünleri ile de tüketicilere doğal lezzetler sunar.

Kars kazı, geleneksel bir Türk yemeğidir ve özellikle Kars ve çevresinde çok popülerdir. Kaz eti, oldukça yağlı ve sert bir et olduğu için özel bir hazırlık süreci gerektirir. İşte adım adım Kars kazı nasıl hazırlanır:

Malzemeler:

• 1 adet Kars kazı (yaklaşık 2-3 kg)
• 2-3 yemek kaşığı tuz
• Yeteri kadar su
• Pilav için pirinç (isteğe bağlı)
• Pilav için kazın yağı (isteğe bağlı)

Hazırlık Aşamaları:

1. Kazın Hazırlanması:

• Kars kazı önceden temizlenmişse, ekstra bir işlem gerekmez. Ancak temiz değilse, tüylerini tamamen temizleyip kazı yıkamalısınız.
• Kazın fazla yağını çıkartıp kenara ayırabilirsiniz. Bu yağ daha sonra pilav yapımında kullanılabilir.

2. Kazın Tuzlanması:

• Kazın etini yumuşatmak ve daha lezzetli hale getirmek için bolca tuzlayın. Tuz, kazın derisine iyice nüfuz etmelidir. Bu işlemi bir gün önceden yaparak kazı dinlendirebilirsiniz. Eğer bir gün bekletme şansınız yoksa, birkaç saat buzdolabında dinlendirmek de yeterli olacaktır.

3. Kazın Haşlanması:

• Tuzlanmış kazı büyük bir tencereye koyun ve üzerini kapatacak kadar su ekleyin.
• Kazı orta ateşte yaklaşık 2-3 saat boyunca haşlayın. Haşlanma süresi, kazın büyüklüğüne ve sertliğine göre değişiklik gösterebilir. Kazın eti iyice yumuşayana kadar pişirmelisiniz.
• Pişirme sırasında kazdan çıkan yağları toplayıp bir kaba ayırabilirsiniz.

4. Fırında Kızartma:

• Kazı haşladıktan sonra, dışının çıtır olması için fırında kızartabilirsiniz. Fırını 180-200 dereceye ayarlayın.
• Haşlanan kazı fırın tepsisine koyun ve üzerini biraz daha tuzlayın. Dilerseniz kazın haşlama suyundan bir miktar tepsiye ekleyebilirsiniz.
• Fırında 30-45 dakika kadar, derisi kızarıp çıtır çıtır olana kadar pişirin.

5. Pilav Yapımı (İsteğe Bağlı):

• Kenara ayırdığınız kaz yağını pilav yapımında kullanabilirsiniz. Bu kaz yağı, pilava eşsiz bir aroma verir.
• Pirinçleri yıkayıp kazın yağında kavurun, ardından normal pilav gibi pişirin. Haşlama suyundan da pilava ekleyebilirsiniz.

6. Servis:

• Kızarmış kazı dilimleyerek servis edin. Yanında kaz yağıyla yapılmış pilav ve kazın haşlama suyundan bir miktar ekleyerek servis yapabilirsiniz.

Bu geleneksel Kars yemeği, özellikle kış aylarında ve özel davetlerde sıklıkla tercih edilir. Afiyet olsun!

Çiftlik sahibi : Erol ALP

Telefon : +90 537 363 34 08

Adres : Merkez Gelirli Köyü KARS